- 制作方法
- 1.将荔浦芋头切成长方形的片,用滚油炸透;2.大蒜切蓉;3.干淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用;4.将猪肉烧去毛,刮洗干净,放在汤锅里,浸至七成熟,取出,上老抽色,用武火滚油炸(使其皱皮),取起,用冷水洗净油腻,切成长方形的片;5.将蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌匀,然后一片芋头、一片肉相夹起来,排放在大碗内,再入笼蒸熟;6.将已蒸熟的扣肉倒出原汁,覆盖在碟中;7.用武火烧锅,放入原汁,加二汤(175克)、老抽,湿淀粉打芡,淋在扣肉上便成。
- 口感
- 此菜鲜香而滑。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芋头:芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。芋头:芋头忌于香蕉同食,会腹胀。
- 热量 4,274.18 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 63.01 克
- 脂肪 397.91 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 114.16 克
- 叶酸 12.79 微克
- 膳食纤维 6.59 克
- 胆固醇 545 毫克
- 维生素A 188.7 微克
- 胡萝卜素 822.2 微克
- 硫胺素 0.78 毫克
- 核黄素 0.55 毫克
- 尼克酸 16.38 毫克
- 维生素C 30.14 毫克
- 维生素E 46.1 毫克
- 钙 272.48 毫克
- 磷 868.64 毫克
- 钾 3,133.71 毫克
- 钠 3,263.64 毫克
- 碘 0.87 微克
- 镁 238.49 毫克
- 铁 17.89 毫克
- 锌 11.69 毫克
- 硒 28.02 微克
- 铜 2.47 毫克
- 锰 2.62 毫克