- 制作方法
- 1.将鲳鱼(平鱼)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,两面各斜拉4刀;2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟;3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁;4.炒锅用中火烧热,下花生油涮锅后倒回油盆,放入鲳鱼,边煎边加油,煎炸至两面呈金黄色;5.再加油炸约10分钟至熟,捞起盛在盘中;6.把油倒回油盆;7.将炒锅回放火上,下蒜、葱、姜,爆至有香味,烹黄酒,用芡汁勾二流芡,加花生油推匀,淋在鱼身上即成。
- 制作提示
- 1.煎封汁色泽棕红,具?汁香味,常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用,原料为:淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克,制法是将上述各种原料混匀后,煮沸即成;2.因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克;3.姜汁酒的制法:将姜块1斤磨成泥,装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中,倒入米酒1斤浸泡,用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
- 口感
- 成品既有煎的芳香,也有焖的浓醇,滑软可口,风味别致。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 平鱼:平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,还含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
- 食物相克
- 平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
- 热量 1,615.37 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 139.87 克
- 脂肪 115.75 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 1.63 克
- 叶酸 4.99 微克
- 膳食纤维 0.13 克
- 胆固醇 577.5 毫克
- 维生素A 183.56 微克
- 胡萝卜素 21.4 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 0.55 毫克
- 尼克酸 16.02 毫克
- 维生素C 0.64 毫克
- 维生素E 35.4 毫克
- 钙 361.57 毫克
- 磷 1,187.57 毫克
- 钾 2,530.84 毫克
- 钠 1,430.03 毫克
- 碘 0.09 微克
- 镁 302.52 毫克
- 铁 10.65 毫克
- 锌 6.45 毫克
- 硒 204.51 微克
- 铜 1.17 毫克
- 锰 0.88 毫克