- 制作方法
- 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;2.将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;3.然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;4.炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;5.把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;6.炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;7.中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
- 制作提示
- 1.浙醋即浙江地区生产的一种酸醋,色淡红,比白醋淡,不同于香醋;2.[口急]汁:是一种液体调味品,广东市场有售;3.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
- 口感
- 色泽金黄,外脆、里嫩、味香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚便溏者忌食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,917.54 千卡
- 维生素B6 0.08 毫克
- 蛋白质 72.3 克
- 脂肪 269.34 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 56.33 克
- 叶酸 4.6 微克
- 膳食纤维 7.4 克
- 胆固醇 1,370 毫克
- 维生素A 84.01 微克
- 胡萝卜素 84.2 微克
- 硫胺素 0.67 毫克
- 核黄素 1.21 毫克
- 尼克酸 20.92 毫克
- 维生素C 1.6 毫克
- 维生素E 40.5 毫克
- 钙 200.2 毫克
- 磷 641.88 毫克
- 钾 800.11 毫克
- 钠 3,216.47 毫克
- 镁 126.23 毫克
- 铁 15.3 毫克
- 锌 11.22 毫克
- 硒 171.84 微克
- 铜 1.03 毫克
- 锰 2.52 毫克