- 制作方法
- 1.将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1小时;2.烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;3.把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;4.炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;5.再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
- 制作提示
- 因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 992.94 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 59.12 克
- 脂肪 61.62 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 56.12 克
- 叶酸 14.68 微克
- 膳食纤维 5.54 克
- 胆固醇 210 毫克
- 维生素A 204.4 微克
- 胡萝卜素 1,115.5 微克
- 硫胺素 0.21 毫克
- 核黄素 0.48 毫克
- 尼克酸 17.19 毫克
- 维生素C 219 毫克
- 维生素E 33.33 毫克
- 钙 137.23 毫克
- 磷 539.3 毫克
- 钾 1,203.58 毫克
- 钠 3,459.94 毫克
- 碘 0.44 微克
- 镁 131.68 毫克
- 铁 14.26 毫克
- 锌 13.23 毫克
- 硒 18.81 微克
- 铜 1.05 毫克
- 锰 1.48 毫克