- 制作方法
- 1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;4.将土豆去皮洗净,切成粗条;5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
- 制作提示
- 1.煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;2.因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。
- 口感
- 咸、甜、酸、鲜俱全,口感、味感、质感皆佳,食后令人齿颊留香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛里脊肉:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,532.74 千卡
- 维生素B6 0.47 毫克
- 蛋白质 123.82 克
- 脂肪 80.82 克
- 泛酸 2.38 毫克
- 碳水化合物 82.15 克
- 叶酸 86.5 微克
- 膳食纤维 1.8 克
- 胆固醇 315 毫克
- 维生素A 382.2 微克
- 维生素K 10 微克
- 胡萝卜素 1,421.62 微克
- 维生素p 1,750 毫克
- 硫胺素 0.54 毫克
- 核黄素 1.01 毫克
- 尼克酸 38.23 毫克
- 维生素C 71.5 毫克
- 维生素E 46.02 毫克
- 钙 157.11 毫克
- 磷 1,438.43 毫克
- 钾 1,642.61 毫克
- 钠 2,669.75 毫克
- 碘 21.65 微克
- 镁 211.27 毫克
- 铁 26.83 毫克
- 锌 36.04 毫克
- 硒 17.75 微克
- 铜 1.06 毫克
- 锰 0.67 毫克