- 制作方法
- 1.牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;2.芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;3.蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;4.炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;5.再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;6.炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;7.最后勾芡,炒匀盛起;8.先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
- 制作提示
- 蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
- 食物相克
- 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
- 热量 1,304.95 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 66.35 克
- 脂肪 102.09 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 40.23 克
- 叶酸 20.76 微克
- 膳食纤维 10.48 克
- 胆固醇 189 毫克
- 维生素A 3,639.16 微克
- 维生素K 156 微克
- 胡萝卜素 21,740.9 微克
- 硫胺素 0.27 毫克
- 核黄素 0.95 毫克
- 尼克酸 19.96 毫克
- 维生素C 459.58 毫克
- 维生素E 76.85 毫克
- 钙 885.49 毫克
- 磷 831.82 毫克
- 钾 1,396.02 毫克
- 钠 4,866.3 毫克
- 镁 260.66 毫克
- 铁 27.86 毫克
- 锌 20.08 毫克
- 硒 21.09 微克
- 铜 1.31 毫克
- 锰 4.39 毫克