- 制作方法
- 1.将肘肉残存的毛挟去,刮洗干净,抹干水分;2.先用锅把花椒炒热,继下入盐炒烫,倒出晾凉;3.葱、姜、拍破;4.同时用竹扦在肘子肉上扎眼;5.用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上,放入陶器盆内,腌约5天;6.把腌好的时肉,用温水刮洗一遍,抹干水分,用净白布裹成圆筒;7.再用绳捆紧,装入盆内,用旺火沸水蒸2小时取出;8.解开绳布,重卷裹一次,再蒸半小时取出;9.凉透解去绳子和布,刷上香油,以免干燥;10.食用时,切开成半圆形,切薄片摆盘,淋香油即成。
- 制作提示
- 1.花椒炒烫,倒出晾凉,以不烫手为准;2.肘子肉上扎些眼,利于腌时入味;3.肘子肉放入陶器盆内,皮向下,最上一层皮朝上。
- 口感
- 色泽红润,形状优美,质地脆嫩,咸鲜可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 3,182.5 千卡
- 维生素B6 0.11 毫克
- 蛋白质 89.68 克
- 脂肪 242.82 克
- 泛酸 0.4 毫克
- 碳水化合物 133.52 克
- 叶酸 56 微克
- 膳食纤维 11.18 克
- 胆固醇 395 毫克
- 维生素A 43.75 微克
- 维生素K 7 微克
- 胡萝卜素 265 微克
- 硫胺素 1.94 毫克
- 核黄素 1.1 毫克
- 尼克酸 14.85 毫克
- 维生素C 21 毫克
- 维生素E 71.85 毫克
- 钙 308.25 毫克
- 磷 809.25 毫克
- 钾 1,458.5 毫克
- 钠 59,387.35 毫克
- 镁 160.25 毫克
- 铁 13.65 毫克
- 锌 11.02 毫克
- 硒 37.57 微克
- 铜 1.73 毫克
- 锰 5.66 毫克