- 制作方法
- 1.羊蹄放在火上烧去残毛,用温水泡上刮洗干净,剁去爪尖,放入冷水锅内煮过捞出,再用清水洗净,下入垫有粗竹席的沙锅内,放入水(以没过羊蹄为准)、料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱姜,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨到七成烂时捞出,稍冷把骨拆去,切成6厘米长、3厘米宽的块,扣入碗内(皮朝下),放入原汤,再上笼蒸烂。2.泡菜切成米;大蒜切成花;小鲜红辣椒切成米;香菜洗净。3.食用时,将猪油烧到六成热时下入泡菜和大蒜炒一下,同时,取出羊蹄花翻扑在盘内,把汁滗入锅中,加味精,收浓汁,撒胡椒粉和香油浇盖在羊蹄花上,拼香菜即成。
- 口感
- 软烂柔润,汁浓味鲜。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 874.33 千卡
- 维生素B6 0.39 毫克
- 蛋白质 7.52 克
- 脂肪 86.57 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 26.22 克
- 叶酸 38.9 微克
- 膳食纤维 6.8 克
- 胆固醇 65.1 毫克
- 维生素A 253.75 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,411.1 微克
- 硫胺素 0.14 毫克
- 核黄素 0.25 毫克
- 尼克酸 3.23 毫克
- 维生素C 74.5 毫克
- 维生素E 3,527.03 毫克
- 钙 153.87 毫克
- 磷 185.15 毫克
- 钾 641.72 毫克
- 钠 3,760.36 毫克
- 镁 104.17 毫克
- 铁 7.02 毫克
- 锌 2 毫克
- 硒 2.27 微克
- 铜 0.41 毫克
- 锰 2.5 毫克