- 制作方法
- 1.取猪肋条中段的膘肉洗净,切成长9.9厘米、宽4厘米、厚1厘米的约5大片,盛入大碗中;2.碗内再放入葱白、姜、白糖、精盐、花椒籽、酱油,抓匀腌约15分钟;3.使作料入味,即去掉葱、姜、花椒籽,接着磕入鸡蛋,放入面粉、湿淀粉,用手拌匀,使肥肉片均匀挂糊;4.炒锅放入中火上,放入熟猪油,烧到六成热,将挂糊的肉片逐片放入油锅内炸约2分钟,转小火或离火炸,以使料炸适,再转中火炸焦,连油倒入漏勺,沥去油;5.将肉片放在砧板上,每片按1.3厘米宽切成条,共可切30条左右,盛入瓷盘中;6.取瓷盘2个,分别将甜面酱放在中间,葱白切成长4厘米的段拼在周围;7.再取瓷盘2个,分别装入热薄饼,以上4盘连同盛焦肉的大瓷盘同时上桌。
- 制作提示
- 因为需要炸制,所以要备熟猪油1000克,实耗50克。
- 口感
- 此菜用薄饼裹焦肉、甜面酱、葱白头吃,松酥香甜,别具风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。春卷:春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质,因卷入的馅料不同,营养成分也有所不同,由于春卷是煎炸食品,其所含油脂量及热量偏高,不宜多食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 4,426.43 千卡
- 蛋白质 40.48 克
- 脂肪 425.12 克
- 碳水化合物 123.38 克
- 叶酸 1.5 微克
- 膳食纤维 4.82 克
- 胆固醇 482.5 毫克
- 维生素A 379.63 微克
- 胡萝卜素 96.9 微克
- 硫胺素 0.66 毫克
- 核黄素 0.8 毫克
- 尼克酸 9.47 毫克
- 维生素C 12.1 毫克
- 维生素E 2,518.84 毫克
- 钙 167.28 毫克
- 磷 483.59 毫克
- 钾 788.17 毫克
- 钠 4,582.83 毫克
- 碘 28.65 微克
- 镁 118.9 毫克
- 铁 15.84 毫克
- 锌 7.4 毫克
- 硒 49.56 微克
- 铜 0.86 毫克
- 锰 2.41 毫克