- 制作方法
- 1.用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用; 2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块;3.大蒜切斜段;4.用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁;5.田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好;6.将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出;7.待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油;8.锅内留底油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 1.亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末,加花椒粉烹制叫“椒麻田鸡腿”;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 田鸡:田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷,有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素,能延缓机体衰老,润泽肌肤,防癌抗癌。红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
- 食物相克
- 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 2,648.29 千卡
- 维生素B6 4.05 毫克
- 蛋白质 340.13 克
- 维生素B12 13.5 微克
- 脂肪 116.32 克
- 泛酸 3.05 毫克
- 碳水化合物 44.04 克
- 叶酸 113.5 微克
- 膳食纤维 2.59 克
- 生物素 30 微克
- 胆固醇 600 毫克
- 维生素D 1,320 微克
- 维生素A 313.73 微克
- 维生素K 15 微克
- 胡萝卜素 726.25 微克
- 硫胺素 3.96 毫克
- 核黄素 4.3 毫克
- 尼克酸 62.79 毫克
- 维生素C 75.5 毫克
- 维生素E 57.94 毫克
- 钙 1,997.79 毫克
- 磷 3,188.57 毫克
- 钾 3,837.17 毫克
- 钠 4,243.03 毫克
- 镁 304.05 毫克
- 铁 30.34 毫克
- 锌 18.8 毫克
- 硒 243.28 微克
- 铜 1.27 毫克
- 锰 1.29 毫克