- 制作方法
- 1.面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32个面坯,用手压平,擀成直径7厘米的小圆饼;2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼;3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;4.再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;6.制好的甜面酱盛入两只小碟中;7.葱白洗净,切成5厘米长的段,也盛入两只小碟中;8.将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3厘米长,2厘米宽的片;9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌。
- 制作提示
- 1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用;2.鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完。
- 口感
- 以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。