- 制作方法
- 1.将羊里脊肉横切成3厘米厚的块,用刀拍一下,再用刀背捶松,放入料酒和适量的盐腌上,然后用鸡蛋清、湿淀粉40克(淀粉20克加水20克)调匀浆好。2.葱切成花,姜切成米,蒜子剥去皮,拍破剁成米;香菜摘洗干净,用汤、味精、白糖、盐、醋、辣椒酱、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。3.食用时,锅内放入油烧到七成热,将羊里脊肉下入油锅炸一下捞出,待油锅水分烧干后,再下入羊里脊重炸至香酥透,倒入漏勺沥油;锅留底油,下入姜米、蒜米、花椒粉炒出麻香味,倒入炸酥的羊里脊片和兑汁,翻颠几下,装入盘内,周围拼香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
- 口感
- 色泽红亮,麻辣酥香,多味鲜美。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 2,000.08 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 152.49 克
- 脂肪 127.51 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 42.24 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 3.32 克
- 胆固醇 749 毫克
- 维生素A 165.5 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 784 微克
- 硫胺素 0.49 毫克
- 核黄素 1.69 毫克
- 尼克酸 42.53 毫克
- 维生素C 28.2 毫克
- 维生素E 57.29 毫克
- 钙 204.21 毫克
- 磷 1,384.39 毫克
- 钾 1,532.76 毫克
- 钠 5,508.95 毫克
- 镁 218.78 毫克
- 铁 27.56 毫克
- 锌 15.15 毫克
- 硒 43.64 微克
- 铜 1.5 毫克
- 锰 2.08 毫克