- 制作方法
- 1.鸭子宰杀洗净,先从脊背上划一刀,再从脖处开始下刀,剔去骨头,放置于容器内,用料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌3小时;2.取出葱段、姜片不要;3.咸鸭蛋煮熟待用;4.将腌入味的鸭子平铺在案板上,先在鸭肉上撒一层淀粉,再取咸鸭蛋黄置于鸭肉上;5.将鸭肉卷紧,用打湿拧干的净纱布裹起,用线绳捆扎紧;6.鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出,用生物压至冷却,使其固定成型,然后置于冰箱中存放,食用时拆去绳子和纱布,顶刀切片。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
- 热量 2,341.85 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 150.5 克
- 脂肪 183.26 克
- 泛酸 0.03 毫克
- 碳水化合物 23.31 克
- 叶酸 5.04 微克
- 膳食纤维 0.32 克
- 胆固醇 2,046.25 毫克
- 维生素A 686.22 微克
- 维生素K 0.56 微克
- 胡萝卜素 13.4 微克
- 硫胺素 0.97 毫克
- 核黄素 2.43 毫克
- 尼克酸 34.01 毫克
- 维生素C 1.52 毫克
- 维生素E 14.68 毫克
- 钙 291.26 毫克
- 磷 1,451.75 毫克
- 钾 1,929.44 毫克
- 钠 8,901.41 毫克
- 碘 38.32 微克
- 镁 179.62 毫克
- 铁 25.5 毫克
- 锌 14.25 毫克
- 硒 146.56 微克
- 铜 2 毫克
- 锰 0.88 毫克