- 制作方法
- 1.将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;2.锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;3.将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;4.再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;5.将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型0.3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼;6.冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。
- 制作提示
- 1.用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;2.模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。
- 口感
- 色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。