- 制作方法
- 1.将黄鳝摔晕,用铁钉将鳝头钉在木案板上,左手将其捋直,右手用小刀从鳃直切到骨,从头至必剖开,摘去肠子,血块,再把脊骨剔下,切去头,即成鳝鱼肉;2.用斜刀将黄鳝片成片,清水冲洗干净,沥干水,放入碗内,加盐,黄酒,酱油。葱段,姜片,拌匀浸渍1小时,使之具有基本味;3.炒锅洗净,放入生油,烧至七成热,将鳝片分批放入,炸至鳝片结硬时捞出,待油温升高后,再入锅复炸,捞出,沥油;4.锅内留余油,下葱段,姜片煸炒出香味,加入适量沸水,下盐,酱油,白糖和茴香,桂皮,丁香,花椒,陈皮(五香料用纱布袋装封好投入),烧沸后用中火熬煮出味;5.再放入炸好的鳝片,用旺火收汁,快收尽卤汁时,放味精,香油,花椒油,拌匀,捞出,冷却后装盘即可食用。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 7,531.5 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 1,353.3 克
- 脂肪 189.2 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 115.03 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 5.18 克
- 胆固醇 9,450 毫克
- 维生素A 3,760.14 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 61.1 微克
- 硫胺素 4.53 毫克
- 核黄素 73.58 毫克
- 尼克酸 278.16 毫克
- 维生素C 153.15 毫克
- 维生素E 180.41 毫克
- 钙 3,212.64 毫克
- 磷 15,507.16 毫克
- 钾 19,871.52 毫克
- 钠 8,355.8 毫克
- 镁 1,398.23 毫克
- 铁 192.47 毫克
- 锌 148.87 毫克
- 硒 2,596.28 微克
- 铜 4.06 毫克
- 锰 167.93 毫克