- 制作方法
- 1.将牛心剖开,挤挖去淤血,切去筋络,洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟,捞出洗净,沥干水。2.先将葱段,姜块,蒜用刀拍松,与陈皮,花椒等香料分别置于两个小纱布袋内,扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫,加入酱油,白糖,精盐等调味料,卤制50分钟左右,取出切开,检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时,取牛心切片装盘,浇上少许原汁即成。
- 制作提示
- 1.牛心形大,需剖开挖挤去淤血,并切去筋络,保证菜品菜嫩味醇。2.牛心以卤至八成熟为佳,并应浸于卤汁中保存,以防干硬。
- 口感
- 色泽酱红,五香味甘,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 热量 636.69 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 79.39 克
- 脂肪 18.35 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 40.28 克
- 叶酸 13.06 微克
- 膳食纤维 4.38 克
- 胆固醇 575 毫克
- 维生素A 89.99 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 30.04 微克
- 硫胺素 1.33 毫克
- 核黄素 2.04 毫克
- 尼克酸 34.68 毫克
- 维生素C 26.29 毫克
- 维生素E 1.42 毫克
- 钙 95.12 毫克
- 磷 956.48 毫克
- 钾 1,546.8 毫克
- 钠 6,799.16 毫克
- 镁 187.3 毫克
- 铁 33.36 毫克
- 锌 12.74 毫克
- 硒 75.18 微克
- 铜 2.02 毫克
- 锰 1.13 毫克