- 制作方法
- 1.将猪肘子表面去净细毛,刮洗干净,入开水锅焯,除去血;2.锅洗净,加入老卤及酱油,白糖,黄酒,葱段,姜片,各味香料,再下肘子,并倒入清汤(以淹没肘子为度);3.用大火烧开,再用小火焖煮,至肘子外酥内熟,卤汁浸入内层,再用旺火收汁,去掉香料的残渣,使卤汁紧包肘子而入味;4.冷却后即可切片装盘食用。
- 制作提示
- 肘子的制作方法很多,可根据不同的需要制作出不同品种。还有一种常见的是琥珀肘子,因其形状,色泽酷似琥珀而得名,具体制法是,将肘子加工洗净,焯水去污,煮至八九成熟捞起,表面涂匀酱油,再入热油锅炸,炸后进行卤制,特色,味,形俱佳时捞出,冷却后食用。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,551.72 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 130.77 克
- 脂肪 210.74 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 34.22 克
- 叶酸 20.6 微克
- 膳食纤维 1.73 克
- 胆固醇 592.5 毫克
- 维生素A 2.54 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 15.3 微克
- 硫胺素 2.81 毫克
- 核黄素 1.43 毫克
- 尼克酸 20.46 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 3.78 毫克
- 钙 99.18 毫克
- 磷 1,175.63 毫克
- 钾 1,614.35 毫克
- 钠 3,594.78 毫克
- 镁 174.21 毫克
- 铁 12.27 毫克
- 锌 13.97 毫克
- 硒 52.75 微克
- 铜 1.52 毫克
- 锰 0.99 毫克