- 制作方法
- 1.鲮鱼去鳞、鳃,开肚去内脏,洗净血水污物;2.治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5分钟;3.中火烧热炒锅,下油,投入蒜茸、豆豉茸爆香,烹黄酒,加清汤(划水)125毫升煮出香味后,滤去渣;4.酸梅去核取肉,剁成茸,加清水125毫升调匀,取汁去渣;5.把豆豉汁、酸梅汁放在碗内,加入白糖、老抽、精盐、味精调匀,便成异香汁;6.中火烧热炒锅,下油,放入腌鱼煎至两面金黄色,烹入黄酒,加异香汁,盖上?3分钟取出盛上碟;7.原汁用湿淀粉勾稀芡,加香油和油拌匀,淋在鱼身上即成。
- 制作提示
- 因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
- 口感
- 皮焦香,肉鲜嫩,汁浓郁。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
- 热量 960 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 96.98 克
- 脂肪 51.88 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 25.06 克
- 叶酸 6.68 微克
- 膳食纤维 0.75 克
- 胆固醇 430 毫克
- 维生素A 625.15 微克
- 胡萝卜素 0.9 微克
- 硫胺素 0.06 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 尼克酸 15.35 毫克
- 维生素C 0.21 毫克
- 维生素E 43.27 毫克
- 钙 181.44 毫克
- 磷 914.82 毫克
- 钾 1,729.04 毫克
- 钠 3,032.72 毫克
- 碘 0.2 微克
- 镁 140.4 毫克
- 铁 7.14 毫克
- 锌 4.93 毫克
- 硒 241.47 微克
- 铜 0.43 毫克
- 锰 0.68 毫克