- 制作方法
- 1.将嫩豆腐切成1厘米大小的方丁,入沸水锅煮制去水,捞出沥净水分;2.将豆腐蒸锅中蒸过,切成1厘米见方的丁;3.葱姜切末;4.炒勺内加油,烧至七成热时,下蒸好的豆腐炸至金黄色捞出;5.勺内另留少量油,烧热后加葱末、姜末煸炒出香味,加清汤、料酒、盐和嫩豆腐稍煨入味;6.加入炸制的豆腐、味精,翻勺稍煨即可。
- 制作提示
- 1.本品中有过油炸过程,需备植物油约150克。2.嫩豆腐入沸水锅煮,去其部分豆腐浆水,使其不碎;注意锅宜小火烧开浸泡,不宜用旺火沸腾;
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 770.53 千卡
- 维生素B6 0.07 毫克
- 蛋白质 37.52 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 64.61 克
- 泛酸 0.84 毫克
- 碳水化合物 9.23 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 1.66 克
- 维生素A 12.4 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 14.56 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.13 毫克
- 尼克酸 2.72 毫克
- 维生素C 1.96 毫克
- 维生素E 59.15 毫克
- 钙 521.46 毫克
- 磷 506.14 毫克
- 钾 552.16 毫克
- 钠 1,286.06 毫克
- 碘 15.4 微克
- 镁 204.48 毫克
- 铁 7.61 毫克
- 锌 2.94 毫克
- 硒 8.51 微克
- 铜 0.83 毫克
- 锰 2.61 毫克