- 制作方法
- 1.竹荪用温水泡发10分钟去蒂洗净,用开水烫一下;鸡胸脯肉去皮、筋、膜后剁成泥,用葱姜水、料酒、盐、胡椒粉、蛋清混制成泥,注入竹荪中,上笼蒸透。2.鲜鸭肝斩成蓉放在碗中,加入冷透的高汤,蛋清搅匀后,用纱布滤净肝渣,加入胡椒、味精、盐、料酒调匀,入笼蒸呈膏状。3.将膏状盛入汤碗中,周围镶围蒸好的竹荪,炒锅上火加高汤调味后浇入汤碗即可。
- 口感
- 形美汤清料糯嫩,膏嫩如脂,爽滑脆嫩,汤鲜味醇,营养丰富。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭肝:动物肝脏是储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
- 食物相克
- 鸭肝:动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 493.8 千卡
- 蛋白质 61.66 克
- 维生素B12 0.56 微克
- 脂肪 24.14 克
- 泛酸 4.8 毫克
- 碳水化合物 31.4 克
- 膳食纤维 18.58 克
- 胆固醇 593.5 毫克
- 维生素D 2 微克
- 维生素A 1,751.6 微克
- 胡萝卜素 0.6 微克
- 硫胺素 0.57 毫克
- 核黄素 2.69 毫克
- 尼克酸 25.01 毫克
- 维生素C 27 毫克
- 维生素E 3.72 毫克
- 钙 83.61 毫克
- 磷 857.86 毫克
- 钾 5,586.16 毫克
- 钠 1,185.04 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 113.24 毫克
- 铁 44.4 毫克
- 锌 6.86 毫克
- 硒 103.18 微克
- 铜 3.16 毫克
- 锰 3.87 毫克