- 制作方法
- 1.苦瓜处理干净后切片;2.大蒜去皮洗净剁成蒜茸;3.豆豉捣成豆豉泥;4.葱洗净切成葱段;5.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;6.鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀;7.烧锅放油,将鸭片放入拉油至熟,倾在笊篱里;8.利用锅中余油,把苦瓜、蒜茸、豆豉泥、葱段、苦瓜放在锅中炒香;9.放入鸭片,用芡汤40毫升、湿淀粉7.5克、麻油调匀为芡;10.加上包尾油5克炒匀上碟便成。
- 制作提示
- 因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。苦瓜:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。
- 食物相克
- 鸭肉:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 766.02 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 23.59 克
- 脂肪 67.06 克
- 泛酸 2.03 毫克
- 碳水化合物 13.05 克
- 叶酸 116.36 微克
- 膳食纤维 2.85 克
- 胆固醇 117.5 毫克
- 维生素A 91.65 微克
- 维生素K 62.2 微克
- 胡萝卜素 156.9 微克
- 硫胺素 0.15 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 5.98 毫克
- 维生素C 85.91 毫克
- 维生素E 37.9 毫克
- 钙 40.05 毫克
- 磷 219.89 毫克
- 钾 718.71 毫克
- 钠 119.75 毫克
- 镁 68.49 毫克
- 铁 5.44 毫克
- 锌 2.84 毫克
- 硒 16.47 微克
- 铜 0.54 毫克
- 锰 0.79 毫克