- 制作方法
- 1.葱白切成花;姜10克切成末;剩下葱和姜捣烂;香菜摘洗干净;鸡蛋打散,加入面粉、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)调制成糊;网油洗净晾开。2.桂鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后用刀在鱼身两面斜剞距离3厘米宽的棋盘花刀,深度至脊骨为止,用捣烂的葱、姜以及花椒子、料酒、盐、糖、味精和酱油将鱼身内外涂抹,腌约1小时。3.猪肉、去壳洗净的冬笋切成丝;京冬菜洗净剁碎;将猪油烧到六成热时,先下冬笋和肉丝煸炒,加入京冬菜和味精炒成馅,装盘。4.把网油铺在木板上,抹上蛋糊,将腌鱼的葱、姜花椒子去掉,再将鱼身全部抹上香油,葱花和姜末,然后放在网油上,用网油把鱼包裹两层,夹在铁丝内再用两齿铁叉把鱼叉上。5.中号火缸内垫半缸炉灰,将木炭放入缸内烧红,在食用前20分钟,将叉好的鱼放在火上烤(要不断地翻动,保持火力均匀,以免部分烤得过焦),烤至酥熟透,香鱼外溢时离火下叉,解开铁丝夹,将鱼装入长鱼盘,淋花椒、香油,两边拼香菜,随上辣椒油、姜醋汁各两小碗即成。
- 制作提示
- 鳜鱼又称桂鱼;本菜需用烤炭5公斤左右。
- 口感
- 皮香酥脆,鱼肉鲜嫩,宴会大菜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 8,544.27 千卡
- 维生素B6 0.03 毫克
- 蛋白质 383.9 克
- 脂肪 725.4 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 113.28 克
- 叶酸 18.5 微克
- 膳食纤维 10.04 克
- 胆固醇 2,886.5 毫克
- 维生素A 779.73 微克
- 维生素K 1.75 微克
- 胡萝卜素 507.9 微克
- 硫胺素 0.96 毫克
- 核黄素 1.8 毫克
- 尼克酸 112.36 毫克
- 维生素C 15.15 毫克
- 维生素E 2,714.94 毫克
- 钙 1,411.69 毫克
- 磷 4,382.86 毫克
- 钾 6,260.31 毫克
- 钠 10,927.11 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 687.22 毫克
- 铁 46.26 毫克
- 锌 28.69 毫克
- 硒 487.53 微克
- 铜 2.74 毫克
- 锰 8.22 毫克