- 制作方法
- 1.肋条肉洗净切成2厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1分钟,去掉血水,用清水洗净;2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5厘米长的小段;3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;6.取扣碗1只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;7.再上蒸笼用旺火蒸约2小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
- 制作提示
- 1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;3.肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;5.家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
- 口感
- 猪肉枣红、干菜油黑,鲜香油润,酥糯不腻,咸鲜中略带甜味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。