- 制作方法
- 1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节,蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块,底板一面朝下,摊放平盘内,撒上面粉待用;香菜摘洗干净;葱切花;姜切米。2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。3.将猪油烧到七成热时,把蟹下入油锅,两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳),烹料酒,随即倒入兑好的汁,翻簸几下,装入盘内,拼香菜即成。
- 制作提示
- 因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。
- 口感
- 焦脆香酥,味道鲜美,适宜下酒。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐
- 营养解析
- 海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,963.91 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 113.08 克
- 脂肪 133.05 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 80.94 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 2.48 克
- 胆固醇 1,030.5 毫克
- 维生素A 446.5 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,169 微克
- 硫胺素 0.29 毫克
- 核黄素 0.99 毫克
- 尼克酸 22.43 毫克
- 维生素C 50.55 毫克
- 维生素E 5,055.45 毫克
- 钙 1,700.4 毫克
- 磷 1,254.58 毫克
- 钾 2,215.03 毫克
- 钠 5,086.94 毫克
- 碘 1.45 微克
- 镁 438.74 毫克
- 铁 19.07 毫克
- 锌 26.57 毫克
- 硒 623.71 微克
- 铜 12.99 毫克
- 锰 3.06 毫克