- 制作方法
- 1.冬笋剁去根部老蔸,左手捏住头部,右手用刀尖由头部划至尖部,刀插入壳内,刀背往后一斜,把壳剥下。削去内皮,再刮去笋衣,顺切1.5厘米厚的片,若个头长大的可先将浆部横切1至2片后,再顺切,用刀拍松后再切成尖条;葱白切成花,余下的葱和姜拍破。2.虾蛋装入白碗内,用水冲洗,拣去虾脚,须以及杂质,去尽沙,滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出以后再去掉葱姜。3.将猪油烧沸,下入冬笋尖炸至呈黄色,倒入漏勺沥油,锅内留底油,下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖,先炒一下再加入汤稍焖,用湿淀粉调稀勾芡,放香油和葱花,装入盘内即成。
- 制作提示
- 虾籽又称虾蛋;因有过油炸制过程,需准备猪油约500克。
- 口感
- 脆嫩鲜香,味道可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,496.84 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 63.6 克
- 脂肪 96.26 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 103.74 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 12.5 克
- 胆固醇 74.4 毫克
- 维生素A 220.9 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,226 微克
- 硫胺素 1.23 毫克
- 核黄素 1.25 毫克
- 尼克酸 9.42 毫克
- 维生素C 17.95 毫克
- 维生素E 4,027.12 毫克
- 钙 355.3 毫克
- 磷 879.64 毫克
- 钾 102.53 毫克
- 钠 3,062.18 毫克
- 镁 31.4 毫克
- 铁 3.48 毫克
- 锌 0.31 毫克
- 硒 0.43 微克
- 铜 0.05 毫克
- 锰 0.67 毫克