- 制作方法
- 1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟;梅干菜放碗中用开水泡开洗净;将煮熟的胛心肉切丁,洗净的梅干菜切细末。3.锅烧热入油加肉丁煸炒,加调料(白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精),放入梅干菜末,加水并略调整口味后,让梅干菜入味,用淀粉勾芡,装入盘待凉备用。4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
- 制作提示
- 1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉,猪胛心肉又称肩胛肉,它嫩中带咬劲,容易烹调。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
- 口感
- 甘咸带酸,馅嫩汁甜,一吃难忘。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,697.35 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 93.41 克
- 脂肪 78.97 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 440.07 克
- 叶酸 11.6 微克
- 膳食纤维 38.62 克
- 胆固醇 120 毫克
- 维生素A 179.5 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 915.1 微克
- 硫胺素 2.07 毫克
- 核黄素 1.24 毫克
- 尼克酸 18.56 毫克
- 维生素C 1.9 毫克
- 维生素E 21.1 毫克
- 钙 1,740.36 毫克
- 磷 1,428.46 毫克
- 钾 2,239.04 毫克
- 钠 5,526.55 毫克
- 碘 14.5 微克
- 镁 574.89 毫克
- 铁 62.69 毫克
- 锌 13.44 毫克
- 硒 47.43 微克
- 铜 2.66 毫克
- 锰 17.67 毫克