- 制作方法
- 1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出,用清水洗净,再下入冷水锅内烧开,移用小火煮到七成烂时端离火口,放入少许碱,泡至柔软松脆时,用清水冲漂至无碱味,捞出,切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。2.葱和姜切成米,蒜子拍烂剁成泥,香油烧沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油,兑成调味汁。3.食用时,将百叶下入汤锅,加入料酒、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入盘内,边上拼香菜,随上两小碗九味调料,舀汁拌食即成。
- 口感
- 色泽洁白,柔软松脆,多味香鲜,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 1,984.97 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 185.5 克
- 脂肪 130.69 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 20.45 克
- 叶酸 22.2 微克
- 膳食纤维 2.54 克
- 胆固醇 1,300 毫克
- 维生素A 228.71 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,224.8 微克
- 硫胺素 0.44 毫克
- 核黄素 1.8 毫克
- 尼克酸 33.98 毫克
- 维生素C 52.2 毫克
- 维生素E 93.11 毫克
- 钙 650.28 毫克
- 磷 1,400.26 毫克
- 钾 2,469.11 毫克
- 钠 5,019.68 毫克
- 镁 265.76 毫克
- 铁 29.94 毫克
- 锌 30.65 毫克
- 硒 115.08 微克
- 铜 1.37 毫克
- 锰 4.3 毫克