- 制作方法
- 1.用热水浇甲鱼,使它排出屎尿和污物后,方才砍断头(要小心,不要被它咬伤);砍断头后,从甲鱼腹之间剖开,把全身翻出,清除内脏,尾巴四脚一定要用刷子洗净,肉可切成小块。2.洗净后用大盅盛着,加入姜、葱、酒及盐等,隔水武火炖30分钟,然后再加入清鸡汤入盅内,再加入酒、火腿等,加上盖子,再隔水炖1小时,然后转文火,再炖上30分钟左右,便可以了。
- 制作提示
- 甲鱼又称水鱼。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
- 热量 662.75 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 90.59 克
- 脂肪 22.69 克
- 泛酸 0.01 毫克
- 碳水化合物 14.28 克
- 叶酸 1.68 微克
- 膳食纤维 1.03 克
- 胆固醇 510.7 毫克
- 维生素A 697.34 微克
- 维生素K 0.21 微克
- 胡萝卜素 11.1 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 16.85 毫克
- 维生素C 0.71 毫克
- 维生素E 9.5 毫克
- 钙 354.09 毫克
- 磷 594.47 毫克
- 钾 1,025.56 毫克
- 钠 563.94 毫克
- 碘 4.62 微克
- 镁 81.48 毫克
- 铁 14.71 毫克
- 锌 12.02 毫克
- 硒 76.98 微克
- 铜 0.66 毫克
- 锰 0.58 毫克