- 制作方法
- 1.大锅内放入清水,旺火烧沸后,加入适量的盐和醋,放入黄鳝,将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后,用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣),加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。2.用竹片刀将黄鳝划成丝,摘去血肠,一切两面,洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。3.锅内加油烧至七成热,放入鳝丝,炸至水分快干,浮出油面,捞出沥油。4.原锅留少量油,煸蒜泥,葱花,姜末,出香味后再加酱油,白糖及适量清水,倒入鳝丝,用小火煮至鳝丝肉回软,转大火将汁收干,淋香油,撒胡椒粉,拌味精,出锅冷却后即可食用。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
- 食物相克
- 鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
- 热量 1,947.6 千卡
- 维生素B6 0.39 毫克
- 蛋白质 184.18 克
- 脂肪 119.2 克
- 泛酸 0.24 毫克
- 碳水化合物 36.49 克
- 叶酸 37.4 微克
- 膳食纤维 0.96 克
- 胆固醇 1,260 毫克
- 维生素A 507.15 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 43.2 微克
- 硫胺素 0.64 毫克
- 核黄素 9.86 毫克
- 尼克酸 38.01 毫克
- 维生素C 24.9 毫克
- 维生素E 94.1 毫克
- 钙 475.94 毫克
- 磷 2,171.22 毫克
- 钾 2,916.51 毫克
- 钠 6,081.37 毫克
- 镁 234.85 毫克
- 铁 31.84 毫克
- 锌 21.4 毫克
- 硒 347.99 微克
- 铜 0.81 毫克
- 锰 23.99 毫克