- 制作方法
- 1.将开膛去脏的鸡洗净,放入锅中,加入清水(淹没鸡身),葱段,姜块(拍松),花椒,八角,绍酒,精盐,用旺火烧沸后撇去浮沫,大火煮10分钟,改用微火煮熟即成,晾凉食用。2.食用时随用随取,将鸡剁成块或去骨批成片,切条或丝,浇上卤汁即可。
- 制作提示
- 1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。2.鸡必须加工洗净,并焯水,以去除血污。3.光鸡以卤至断生且入味为度,可使菜品嫩滑爽口。
- 口感
- 鸡香纯正,嫩滑爽口,色泽白亮,为下酒佳肴。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
- 热量 1,765.2 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 195.93 克
- 脂肪 96.16 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 33.12 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 7.79 克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 495.34 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 92.8 微克
- 硫胺素 0.55 毫克
- 核黄素 1.04 毫克
- 尼克酸 56.87 毫克
- 维生素C 9.3 毫克
- 维生素E 7.37 毫克
- 钙 255.37 毫克
- 磷 1,604.33 毫克
- 钾 2,696.54 毫克
- 钠 12,442.75 毫克
- 镁 236.21 毫克
- 铁 16.89 毫克
- 锌 11.76 毫克
- 硒 118.87 微克
- 铜 1.04 毫克
- 锰 2.05 毫克