- 制作方法
- 1.将葱、生姜洗净,葱切成段,姜切成片。2.冬笋洗净煮熟切片。3.将鸭宰杀洗干净,放入沸水锅中,在鸭脯上用铁钎子扎几下,排出肉内血污,洗净,放入砂锅内。4.将砂锅置火上,加清水淹没鸭身,放葱段、姜片烧沸,撇去浮沫,浇入料酒,盖上砂锅盖,用小火焖烧约90分钟后,放上冬笋,加入酱油、白糖、精盐、熟猪油烧沸,再用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。
- 口感
- 鸭肉熟烂,味鲜香。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,803.1 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 160.16 克
- 脂肪 232.1 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 16.9 克
- 叶酸 14.2 微克
- 膳食纤维 1.35 克
- 胆固醇 963.25 毫克
- 维生素A 544.55 微克
- 维生素K 1.4 微克
- 胡萝卜素 109 微克
- 硫胺素 0.9 毫克
- 核黄素 2.31 毫克
- 尼克酸 42.95 毫克
- 维生素C 4.8 毫克
- 维生素E 1,264.86 毫克
- 钙 101.5 毫克
- 磷 1,307.3 毫克
- 钾 2,002.95 毫克
- 钠 3,260.83 毫克
- 镁 164.35 毫克
- 铁 23.55 毫克
- 锌 13.56 毫克
- 硒 122.88 微克
- 铜 2.15 毫克
- 锰 1.18 毫克