- 制作方法
- 熟白煮牛肉抹匀酱油。锅置旺火上,倒入花生油,烧至六成热时,下牛肉炸至呈金黄色时捞出,沥去油,切成长9厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,光面朝下整齐地放入蒸碗内,香菜切成2厘米的段,葱切段,姜切片,蒜一半切成蒜末,一半切成蒜片。锅置火上,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,加料酒、白汤、酱油、精盐、白术同煮,倒入碗里,上笼蒸于烂熟取出。将蒸好的牛肉扣入汤盘人,原汤滗出倒在锅里,上火,加白汤、绍酒、盐、味精、蒜末烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾成薄芡,放入米醋、香油,烧在牛肉上,撒上香菜即可。用法:佐餐食用。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
- 食物相克
- 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
- 热量 788.34 千卡
- 维生素B6 0.13 毫克
- 蛋白质 52.64 克
- 脂肪 57.98 克
- 泛酸 0.08 毫克
- 碳水化合物 10.11 克
- 叶酸 11.66 微克
- 膳食纤维 1.68 克
- 胆固醇 145 毫克
- 维生素A 36.53 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 129.4 微克
- 硫胺素 0.2 毫克
- 核黄素 0.37 毫克
- 尼克酸 16.31 毫克
- 维生素C 6.37 毫克
- 维生素E 23.49 毫克
- 钙 56.35 毫克
- 磷 473.84 毫克
- 钾 824.28 毫克
- 钠 1,394.36 毫克
- 碘 26 微克
- 镁 73.42 毫克
- 铁 9.99 毫克
- 锌 9.87 毫克
- 硒 27.12 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 0.95 毫克