- 制作方法
- 1.先用热水烫甲鱼,使其排尿后切开,洗净,去内脏;淮山药、桂圆肉洗净,葱姜洗净分别切成段、片备用。2.将淮山、桂圆肉、料酒、盐、葱、姜一起放入炖盅中,注入鸡汤,上笼蒸至肉熟烂,拣去葱、姜即成。
- 制作提示
- 本品需鸡汤适量。
- 推荐食用时间
- 佐餐。
- 营养解析
- 甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
- 食物相克
- 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。
- 热量 614.35 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 89.64 克
- 脂肪 21.6 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 14.67 克
- 叶酸 8.6 微克
- 膳食纤维 0.46 克
- 生物素 3 微克
- 胆固醇 505 毫克
- 维生素A 699.25 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 26 微克
- 硫胺素 0.36 毫克
- 核黄素 0.73 毫克
- 尼克酸 16.88 毫克
- 维生素C 8.55 毫克
- 维生素E 9.43 毫克
- 钙 361.04 毫克
- 磷 582.9 毫克
- 钾 1,063.98 毫克
- 钠 1,273.8 毫克
- 镁 84.34 毫克
- 铁 14.32 毫克
- 锌 11.74 毫克
- 硒 76.28 微克
- 铜 0.65 毫克
- 锰 0.64 毫克