- 制作方法
- 1.千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;2.待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;3.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1小时;4.再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;5.蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;6.将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;7.冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;8.咖喱粉用熟花生油拌匀;9.拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;10.待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。
- 制作提示
- 1.用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观;2.千张卷、冬笋切滚刀块时,原料以滚动30度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致;3.烧焖素鸡时,待汤汁烧沸后,应转小火烧至入味,火力过大鸡块还未入味则汤汁已干,成菜风味不足;4.因有过油炸制过程,需准备花生油800克。
- 口感
- 此菜以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,613.26 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 129.92 克
- 维生素B12 0.01 微克
- 脂肪 104.41 克
- 碳水化合物 48.32 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 10.23 克
- 维生素A 338.3 微克
- 胡萝卜素 200.1 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 1.03 毫克
- 尼克酸 4.12 毫克
- 维生素C 2.45 毫克
- 维生素E 69.18 毫克
- 钙 1,177.18 毫克
- 磷 1,362.83 毫克
- 钾 749.63 毫克
- 钠 2,003.59 毫克
- 碘 32.64 微克
- 镁 674.75 毫克
- 铁 52.35 毫克
- 锌 12.05 毫克
- 硒 12.39 微克
- 铜 1.79 毫克
- 锰 8.96 毫克