- 制作方法
- 1.将鸭子去尽内脏洗净,割去鸭臊,斩去头、脚,剖开背脊,斩去脊背,敲断鸭颈骨,下开水锅中焯一下捞出,洗净血秽,然后将头颈扔向背部,嵌入肚内,腹面朝下装在碗内,放入葱、姜、盐、料酒和适量水,上笼蒸烂待用;2.虾仁斩成蓉,放入碗内,加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用;3.黄鱼去鳞、头、内脏洗净,去皮、去骨;4.将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块),放在淀粉中,用擀面杖擀成5厘米见方的薄片,四周修齐如馄饨皮,放入虾肉馅心包成馄饨;5.将锅放于炉上,倾入清汤和鸭肉原汤,加入盐、味精,烧沸后撇去浮沫,把馄饨下锅,用小火煮熟,同时将鸭子放入锅中,把汤和馄饨入鸭锅内,即可上桌。
- 口感
- 鸭内鲜嫩、汤汁清爽。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。虾仁:1.食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 4,482.51 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 369.76 克
- 脂肪 310.73 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 51.75 克
- 叶酸 2.8 微克
- 膳食纤维 0.25 克
- 胆固醇 1,935 毫克
- 维生素A 852.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 1.39 毫克
- 核黄素 4.04 毫克
- 尼克酸 78.18 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 11.18 毫克
- 钙 930.1 毫克
- 磷 3,387.13 毫克
- 钾 4,782.03 毫克
- 钠 10,677.66 毫克
- 镁 651.99 毫克
- 铁 50.22 毫克
- 锌 26.79 毫克
- 硒 474.62 微克
- 铜 5.76 毫克
- 锰 2.02 毫克