- 制作方法
- 1.姜、蒜切成半分厚的片,葱切成1寸长的斜块。2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟,去掉血腥味,用漏勺捞出,将甜面酱抹在大碗里,然后将肉的“云皮”(即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮)朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀,浇在羊肉碗内,再放入葱、姜、大料、大蒜,上屉蒸,蒸至十分烂(一般要4小时),把碗端出,用手勺拦着肉,把汤控到另一个碗内,用筷子把“云皮”揭下来不要。3.把大炒勺内放在旺火上,将控出的蒸肉汁倒入勺中,烧到将要开时,倒入水淀粉(50克淀粉加50克水),看汤再一起泡时,放入明油,即成芡,浇在肉上面即成。
- 制作提示
- 1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替
- 口感
- 香味醇厚,肉质软嫩,如同豆腐,不嚼即化。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
- 食物相克
- 羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
- 热量 2,438.7 千卡
- 维生素B6 0.2 毫克
- 蛋白质 202.97 克
- 脂肪 141.99 克
- 泛酸 0.27 毫克
- 碳水化合物 86.26 克
- 叶酸 67.2 微克
- 膳食纤维 3.06 克
- 胆固醇 920 毫克
- 维生素A 233.37 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 80.4 微克
- 硫胺素 0.61 毫克
- 核黄素 1.72 毫克
- 尼克酸 49.22 毫克
- 维生素C 9.6 毫克
- 维生素E 5.03 毫克
- 钙 195.21 毫克
- 磷 1,781.09 毫克
- 钾 2,987.62 毫克
- 钠 8,668 毫克
- 镁 403.48 毫克
- 铁 36.38 毫克
- 锌 35.25 毫克
- 硒 330.1 微克
- 铜 7.79 毫克
- 锰 2.69 毫克