- 制作方法
- 1.选用猪大排上的肥膘或猪后腿上质地较坚实的肥膘,洗净后,投入沸滚的水锅中,煮至断生时即捞出。用刀切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条,放入碗中,加绵白糖、红糟(捏碎后放入),桂花酱拌和,腌渍半小时,使之入味。2.取一只碗,放入面粉、水(分几次投入),调成薄糊,放入快速发酵粉及红曲米汁(无红曲米汁也可)拌匀,放入肥膘条,使之均匀地裹上面糊。3.将炒锅上火,放入油,烧到六成热时,将糊碗端近锅边,用筷子夹住肥膘条逐一放入油中,并用筷子拨转,炸至呈淡红色,结壳时捞出,待油回升至八成热时,再次投入肥膘条,翻炸至金黄色时,壳硬脆时捞出。油要热,火要旺,炸的时间不宜过长,以免肥膘酥化成油。4.将锅内油倒出,留少许,放入肥膘条,撒上绵白糖,桂花酱少许翻拌后装盘即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
- 口感
- 色泽金黄,脆松,胖大,外壳酥脆,里面肥膘肥嫩,入口即化。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
- 食物相克
- 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。