- 制作方法
- 1.鸡去毛,从尾部开刀,去内脏洗净,下锅煮熟捞出,晾干水分,取一碗放入麦芽糖、水、淀粉调匀,抹在鸡上晾干。2.肥膘片成10厘米长、7厘米宽的薄片,放盐、料酒、葱、姜腌渍6小时;瘦肉剁成泥,放味精、淀粉、酱油、蛋清搅上劲;荸荠切碎加在肉泥内搅匀。3.将一片肥膘摊平,抹上肉泥,周围抹点湿淀粉,将另一片肥膘盖上,沾干淀粉,照此法把肥膘做完。4.将鸡放入旺火热油锅中,炸呈红色捞出;再将肥膘炸脆捞出;用刀将鸡皮片下(肉可另用),改切成块,码在盘中,肥膘改成块,码放在周围。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;麦芽糖就是饴糖。
- 口感
- 干香酥脆。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 4,583.01 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 319.42 克
- 脂肪 328.97 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 66.65 克
- 叶酸 3.4 微克
- 膳食纤维 1.85 克
- 胆固醇 1,814.25 毫克
- 维生素A 802.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 41.5 微克
- 硫胺素 1.36 毫克
- 核黄素 1.77 毫克
- 尼克酸 91.13 毫克
- 维生素C 11.55 毫克
- 维生素E 32.69 毫克
- 钙 172.32 毫克
- 磷 2,600.48 毫克
- 钾 4,596.54 毫克
- 钠 3,597.99 毫克
- 镁 341.47 毫克
- 铁 28.45 毫克
- 锌 20.48 毫克
- 硒 200.47 微克
- 铜 1.44 毫克
- 锰 1.1 毫克