- 制作方法
- 1.将鸭子收拾干净,把花椒、桂皮、大料(研细)和料酒、精盐、味精合在一起,均匀地抹遍鸭的全身,葱、姜放在上面,蒸熟(烂)取出待用。2.锅中放油烧热,鸭子下锅炸至表面呈金黄色时捞出,切块放盘中即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 鸭肉细嫩,表皮酥脆,鲜香可口。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 3,361.32 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 157.37 克
- 脂肪 298.23 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 17.75 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 5.49 克
- 胆固醇 940 毫克
- 维生素A 526.75 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 40.8 微克
- 硫胺素 0.83 毫克
- 核黄素 2.27 毫克
- 尼克酸 42.4 毫克
- 维生素C 2.1 毫克
- 维生素E 79.99 毫克
- 钙 314.41 毫克
- 磷 1,249.64 毫克
- 钾 2,049.2 毫克
- 钠 28,777.89 毫克
- 镁 306.68 毫克
- 铁 34.11 毫克
- 锌 14.65 毫克
- 硒 123.31 微克
- 铜 2.55 毫克
- 锰 2.13 毫克