- 制作方法
- 1.提前将羊肋条肉150克入水煮熟后,去骨,再切成长4厘米、宽2厘米的片。取碗1只,磕入鸡蛋,加湿淀粉、干淀粉各适量搅匀成糊。接着将炒锅烧热,放入油,至六成热时,将肉片裹上蛋糊,分别放入炸到成金黄色时捞出,装在长腰盘的一边,上撒花椒盐即成锅烧肉。2.取羊腿肉200克,去筋膜后斩成细茸,置碗中,加少量湿淀粉、花椒粉、精盐和清水,拌匀上劲。接着将炒锅上火,放入油,烧至七成热时,将肉泥挤成丸子逐个入油,炸至赤红色时捞出,装在长腰盘的另一边,撒上花椒盐即成炸羊肉丸子。3.用菠菜100克,切成细丝,放入五成热的油锅一炸,呈铁绿色时捞起,置于锅烧肉和炸羊肉丸子的中间作装饰,即可。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。
- 口感
- 一菜两味,质感各异。锅烧肉酥脆香嫩,炸羊肉丸子外脆里嫩,一片一丸,分置两边,造型美观。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
- 食物相克
- 羊排:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
- 热量 1,815.8 千卡
- 维生素B6 0.3 毫克
- 蛋白质 95.74 克
- 脂肪 143.24 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 33.88 克
- 叶酸 110 微克
- 膳食纤维 3.76 克
- 胆固醇 258 毫克
- 维生素A 894.15 微克
- 胡萝卜素 2,927 微克
- 硫胺素 0.67 毫克
- 核黄素 1.09 毫克
- 尼克酸 18.73 毫克
- 维生素C 82 毫克
- 维生素E 83.13 毫克
- 钙 229.69 毫克
- 磷 920.85 毫克
- 钾 1,765.98 毫克
- 钠 1,337.37 毫克
- 碘 57.07 微克
- 镁 160.59 毫克
- 铁 21.44 毫克
- 锌 20.86 毫克
- 硒 71.87 微克
- 铜 2.04 毫克
- 锰 1.72 毫克