- 制作方法
- 1.切片:牛腿肉切在怅5厘米、宽3厘米的片。2.搅蛋糊:用碗放入精盐、蚝油、酱油、鸡蛋、白糖、料酒、味精、淀粉、清水、小苏打搅成糊。3.调芡:用碗盛入上汤、味精、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉、麻油、淀粉。调成芡汤。4.拉熟:炒锅上火放生菜油,待油烧至六成热时,将牛肉片放蛋糊中拌和,再加入生菜油拌匀,下旺火温油拉熟倒出。5.挂芡:趁热锅放入姜葱、蒜茸,稍煸几下,然后投入牛肉片,烹入调料,倾入芡汤炒匀,即盛起装盘即成。
- 制作提示
- 备清水125克,上汤50克。
- 口感
- 色泽酱褐,鲜嫩润滑,口感极佳。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,622.83 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 87.34 克
- 脂肪 114.62 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 28.05 克
- 叶酸 17.36 微克
- 膳食纤维 0.38 克
- 胆固醇 259 毫克
- 维生素A 188.65 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 16 微克
- 硫胺素 0.25 毫克
- 核黄素 0.74 毫克
- 尼克酸 22.15 毫克
- 维生素C 2.11 毫克
- 维生素E 82.48 毫克
- 钙 107.29 毫克
- 磷 913.42 毫克
- 钾 949.72 毫克
- 钠 3,633.59 毫克
- 碘 20.4 微克
- 镁 137.7 毫克
- 铁 18.92 毫克
- 锌 16.37 毫克
- 硒 21.38 微克
- 铜 0.73 毫克
- 锰 0.97 毫克