- 制作方法
- 1.切块:将牛腱子剔去老皮脏物,洗净,切成3厘米见方的块。2.原料加工:冬笋切成滚刀块,大料、桂皮、花椒用纱布包好;葱切段,姜切片。3.炸制:取锅置于火上,倒入花生油烧热,放入牛腱子块,炸透捞出,再放入冬笋块炸透,与牛腱子块一同放在砂锅内。4.焖烂:原锅留底油少许,重新上火烧热,投入葱段,姜片略煸,倒入鸡汤,加料酒、酱油、白糖、精盐以及纱布包,烧开后,撇净浮沫,倒在盛有牛腱子块的砂锅内,放在微火上焖烂为止。5.上桌:上菜时,将沙锅用旺火烧到大开,加味精调好口味,挑出葱姜,纱布包,撇净浮沫,连砂锅一同上桌。
- 制作提示
- 制作中需使用鸡汤1000克。
- 口感
- 牛肉软烂,味浓香,色泽淡红,原汁原味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 牛肉(后腿):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
- 食物相克
- 牛肉(后腿):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,068.55 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 218.1 克
- 脂肪 120.34 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 30.55 克
- 叶酸 23.4 微克
- 膳食纤维 2.22 克
- 胆固醇 740 毫克
- 维生素A 49 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 116.3 微克
- 硫胺素 0.52 毫克
- 核黄素 1.56 毫克
- 尼克酸 62.68 毫克
- 维生素C 4.15 毫克
- 维生素E 51.84 毫克
- 钙 139.56 毫克
- 磷 2,284.18 毫克
- 钾 2,210.14 毫克
- 钠 4,885.82 毫克
- 镁 301.67 毫克
- 铁 40.87 毫克
- 锌 41.92 毫克
- 硒 50.6 微克
- 铜 1.34 毫克
- 锰 1.75 毫克