- 制作方法
- 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克(淀粉5克加水)拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克(淀粉10克加水)、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅,下花生油,烧至140摄氏度时,下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟,捞起,去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁,溅入绍酒,调入碗芡,再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克,加包尾油炒匀上碟。
- 制作提示
- 本品有过油炸过程,需备花生油约750克。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鹧鸪:鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鹧鸪:鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 759.12 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 2.17 克
- 脂肪 75.97 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 1.74 克
- 叶酸 2.04 微克
- 膳食纤维 0.09 克
- 维生素A 0.63 微克
- 维生素K 0.14 微克
- 胡萝卜素 3.8 微克
- 硫胺素 0.01 毫克
- 核黄素 0.06 毫克
- 尼克酸 0.15 毫克
- 维生素C 0.45 毫克
- 维生素E 32.25 毫克
- 钙 17.85 毫克
- 磷 21.04 毫克
- 钾 34.84 毫克
- 钠 15.82 毫克
- 镁 8.34 毫克
- 铁 2.66 毫克
- 锌 0.48 毫克
- 硒 1.27 微克
- 铜 0.14 毫克
- 锰 0.35 毫克