- 制作方法
- 1.油发肉皮制作:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味),然后将肉皮挂在风口凉至干透,油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动肉皮,待肉皮膨胀起来,酥松得像油条似的,就将肉皮捞出冷却,就制成油发肉皮。2.将油发肉皮用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至肉皮松胀、发白,捞起、沥干水分。3.锅里舀入鲜汤1升、盐、味精,中火炖至汤汁减少、肉皮透烂,捞出晾凉。4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥,搅匀,再放入肉皮装盘即成。
- 口感
- 质感滑润,口味鲜香,制法独特。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
- 热量 1,679 千卡
- 维生素B6 0.15 毫克
- 蛋白质 86.06 克
- 维生素B12 9.06 微克
- 脂肪 135.28 克
- 泛酸 0.07 毫克
- 碳水化合物 38.14 克
- 叶酸 20 微克
- 膳食纤维 8.96 克
- 胆固醇 200 毫克
- 维生素A 32 微克
- 胡萝卜素 153 微克
- 硫胺素 0.31 毫克
- 核黄素 0.62 毫克
- 尼克酸 10.04 毫克
- 维生素C 0.7 毫克
- 维生素E 52.74 毫克
- 钙 1,792.1 毫克
- 磷 1,024.9 毫克
- 钾 668.8 毫克
- 钠 4,543.61 毫克
- 镁 471.65 毫克
- 铁 79.13 毫克
- 锌 7.48 毫克
- 硒 17.11 微克
- 铜 1.5 毫克
- 锰 2.55 毫克