- 制作方法
- 1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗涤干净,晾干水分,再撒上少量黄酒、精盐、葱,备用。2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火,放油烧至八成热,下油炸至浅黄色,捞出备用。3.炒锅重上火,放油烧至五成热,投入葱、生姜炒香,再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半,再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中,将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上,用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠,再撒入味精、淋上麻油,起锅即成。
- 制作提示
- 原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
- 口感
- 此菜肉嫩骨酥,葱香味鲜。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
- 食物相克
- 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
- 热量 1,550.03 千卡
- 维生素B6 0.44 毫克
- 蛋白质 97.23 克
- 脂肪 89.69 克
- 泛酸 1.6 毫克
- 碳水化合物 76.22 克
- 叶酸 239 微克
- 膳食纤维 5.57 克
- 胆固醇 650 毫克
- 维生素A 127.8 微克
- 维生素K 28 微克
- 胡萝卜素 257 微克
- 硫胺素 0.38 毫克
- 核黄素 0.76 毫克
- 尼克酸 15.68 毫克
- 维生素C 68.4 毫克
- 维生素E 60.21 毫克
- 钙 589.7 毫克
- 磷 1,241.54 毫克
- 钾 2,238.54 毫克
- 钠 3,193.69 毫克
- 镁 376.72 毫克
- 铁 16.4 毫克
- 锌 13.04 毫克
- 硒 75.47 微克
- 铜 0.91 毫克
- 锰 2.92 毫克