- 制作方法
- 1.将红根小菠菜择去老帮、黄叶,留下红根,整棵洗净沥水。2.将鸡蛋去黄用清放入盘内,用筷子朝一个方向抽打,把蛋清打成雪白泡沫状(以筷子直立中央不倒为准),加入干淀粉、面粉调成蛋清糊。3.将炒锅置火上,倒入色拉油,待油稍热,把菠菜撒上干淀粉拌匀,再拿住一棵菠菜头拖上蛋清糊,下入锅内炸,随下随用筷子翻动,待炸透时找出,全部炸完后,把油温稍加高一点儿,将菠菜一起下入炸,用勺不停地翻动,待炸成黄色时捞出,撒入椒盐、味精,拌匀即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
- 口感
- 色泽美观,香脆鲜嫩。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 1,415.06 千卡
- 维生素B6 1.5 毫克
- 蛋白质 83.66 克
- 脂肪 95.85 克
- 泛酸 1 毫克
- 碳水化合物 58.48 克
- 叶酸 550 微克
- 膳食纤维 9.13 克
- 胆固醇 32 毫克
- 维生素A 3,605 微克
- 胡萝卜素 14,600 微克
- 硫胺素 0.84 毫克
- 核黄素 1.92 毫克
- 尼克酸 4.61 毫克
- 维生素C 410 毫克
- 维生素E 30.44 毫克
- 钙 630.3 毫克
- 磷 941.98 毫克
- 钾 2,383.58 毫克
- 钠 1,250.18 毫克
- 碘 136.87 微克
- 镁 355.64 毫克
- 铁 26.42 毫克
- 锌 10.36 毫克
- 硒 28.18 微克
- 铜 1.4 毫克
- 锰 3.99 毫克