- 制作方法
- 1.把豆腐洗净,切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块;姜洗净,切成姜末;葱洗净,切成葱花。2.锅放在旺火上,倒入植物油,放入豆腐块炸至表面鸭黄色,上浮时报捞出。3.锅内留油50克,放入剁细的豆瓣炒香至油成红色,放入姜末、葱花、辣椒面炒香,加入素汤适量、豆腐块、精盐、红糖、酱油,调好口味,小火加热收汁,汁干起锅晾凉,再放入味精、花椒面、米粉拌匀,装在蒸碗中成一书形,入笼用旺火蒸制,蒸至豆腐软嫩时取出,翻扣在圆盘中即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
- 口感
- 软嫩爽口,咸鲜微辣。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。豆瓣:蚕豆不宜与田螺同食。
- 热量 1,551.24 千卡
- 维生素B6 0.1 毫克
- 蛋白质 48.6 克
- 维生素B12 0.18 微克
- 脂肪 117.02 克
- 泛酸 1.22 毫克
- 碳水化合物 78.34 克
- 叶酸 4.3 微克
- 膳食纤维 4.4 克
- 维生素A 111.28 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 577.99 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.25 毫克
- 尼克酸 2.22 毫克
- 维生素C 1.14 毫克
- 维生素E 97.78 毫克
- 钙 480.84 毫克
- 磷 595.19 毫克
- 钾 682.37 毫克
- 钠 3,079.22 毫克
- 碘 23.1 微克
- 镁 270.6 毫克
- 铁 14.83 毫克
- 锌 5.08 毫克
- 硒 10.97 微克
- 铜 1.17 毫克
- 锰 3.63 毫克