- 制作方法
- 1.将净冬笋煮熟切成丝;2.水发香菇去蒂洗净切成丝;3.香菇丝下入烧热的香油锅内,加入精盐、味精、酱油、15克料酒,炒拌入味,装入盘中;4.将葱、姜捣烂;5.用余下的料酒取汁,加入调料兑成汁;6.将豆腐皮放在汁内浸透,两张一叠,直的向里平铺木板上;7.再两张直的向外压前两张一半,又将两张压在中间;8.把炒好的配料以条形放在豆腐皮上,两头留一空处,向前卷去,两头抄过来,卷成5厘米宽的的扁条;9.将卷的接口处向上放在卷布上,约蒸1小时,取出晾凉;10.下入油锅炸呈金黄色捞出;11.食用时,斜切成条,摆入盘内,淋香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
- 口感
- 酥脆鲜香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 1,795.19 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 118.88 克
- 脂肪 118.86 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 64.29 克
- 叶酸 12.9 微克
- 膳食纤维 3.63 克
- 维生素A 93.7 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 114.5 微克
- 硫胺素 0.87 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 5.82 毫克
- 维生素C 4.65 毫克
- 维生素E 107.33 毫克
- 钙 347.8 毫克
- 磷 128.69 毫克
- 钾 1,479.64 毫克
- 钠 1,911.04 毫克
- 镁 319.31 毫克
- 铁 39 毫克
- 锌 10.64 毫克
- 硒 7.43 微克
- 铜 4.87 毫克
- 锰 9.94 毫克