- 制作方法
- 1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒,花椒汁留用;蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用;先将豆腐、腐乳压成泥,加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料;腐竹发透切片,待用。2.先用一张腐衣横铺案板上,抹上一层馅料,摆上一层腐竹片,先从两头叠起,再人里向外折叠,成20厘米长、5厘米宽的长方形,另3张腐衣如法制好,放笼中蒸透拿出,待用。3.锅置火上,加植物油待热,把鸭坯抹上蛋清糊,下锅中炸至定形捞出,待油温升至八成,下锅复炸见黄并漂浮油面捞出,片成片摆盘,撒上花椒面即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
- 口感
- 外酥里嫩,味感鲜香,形象如真。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。腐竹:腐竹中含有丰富蛋白质,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
- 食物相克
- 豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
- 热量 2,887.76 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 132.61 克
- 维生素B12 0.12 微克
- 脂肪 233.25 克
- 泛酸 0.8 毫克
- 碳水化合物 68.62 克
- 膳食纤维 5.76 克
- 维生素A 69.81 微克
- 胡萝卜素 87.86 微克
- 硫胺素 0.72 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 5.1 毫克
- 维生素C 0.06 毫克
- 维生素E 183.42 毫克
- 钙 623.51 毫克
- 磷 585.43 毫克
- 钾 1,511.49 毫克
- 钠 4,092.42 毫克
- 碘 15.69 微克
- 镁 409.55 毫克
- 铁 43.54 毫克
- 锌 11.73 毫克
- 硒 16.93 微克
- 铜 4.53 毫克
- 锰 9.43 毫克