- 制作方法
- 1.取150克猪肉切成薄片,加酱油、黄酒腌渍一下,再放淀粉拌匀;葱切丝;蒜切片;姜切片,加水泡成姜水;剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。2.面粉加水和匀,做成小面剂后擀成圆皮,每个皮中包肉馅,包紧捏牢,用两根筷子从边上向中间一夹,即成元宝状。3.炒锅烧热,放少许油,将肉片投入锅中炒至七成熟,放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜,汤开后淋入湿淀粉,勾成浓度似稠米汤样的芡,芡熟后倒入碗里。4.锅里倒入油,烧到七成热时放入“元宝”炸制,视“元宝”呈金黄色,外焦里嫩时捞出装盘,立即摆在餐桌上,浇上肉片芡汁即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
- 口感
- 肉片软嫩,元宝酥香,趁热食之,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐
- 营养解析
- 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 2,493.64 千卡
- 维生素B6 0.05 毫克
- 蛋白质 53.14 克
- 脂肪 194.74 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 119.49 克
- 叶酸 17.56 微克
- 膳食纤维 3.46 克
- 胆固醇 200 毫克
- 维生素A 47.05 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 12.4 微克
- 硫胺素 1 毫克
- 核黄素 0.58 毫克
- 尼克酸 12.52 毫克
- 维生素C 1.26 毫克
- 维生素E 45.68 毫克
- 钙 107.67 毫克
- 磷 790.34 毫克
- 钾 962.59 毫克
- 钠 4,603.27 毫克
- 碘 4.35 微克
- 镁 183.42 毫克
- 铁 15.81 毫克
- 锌 8.64 毫克
- 硒 38.74 微克
- 铜 0.98 毫克
- 锰 3.4 毫克